공지사항

안녕하세요, 넥스트아카데미입니다.

​

요리사가 음식을 제대로 평가할 수 있어야 하는 것처럼 바리스타 역시 기본적인 센서리(Sensory) 능력을 갖추고 있어야 합니다.

​

센서리는 관능 평가를 통해 커피에서 나타나는 향미를 인지하고 묘사, 측정, 해석하는 기술을 말하는데요.

​

​

커피 맛을 객관적으로 판단하고 품질을 개선할 수 있으려면 반드시 센서리 능력이 필요합니다. 단순히 맛을 보는 것 이상으로 전문적인 훈련이 필요한 스킬이기 때문에 많은 바리스타가 관심을 가지고 배우는 분야이기도 하죠.

​

그래서 오늘은 지난주 넥스트아카데미에서 열렸던 원데이 센서리 클래스! <특수 키트를 사용한 맛보기 수업>을 소개해 드리고자 합니다.

​

여기서 특수 키트란? 전 세계 감각 전문가들이 모여 만든 센서리 훈련 도구, 플레이버 액티브(FlavorActiv)를 의미합니다.

​

​

한 번쯤 들어보셨나요? 플레이버 액티브는 알약 모양의 키트로 실제 커피에서 나타나는 다양한 맛과 향을 직접 경험해 볼 수 있는 제품입니다.

​

조그만 알약 한 개에 2만 원~2만 5천 원 정도로 꽤 고가이기 때문에 개인이 접근하기엔 부담스러운 부분이 있는데요.

​

일반인 대상으로 진행하는 첫 수업이기도 하고, 이번 수업은 도움이 필요한 분들과 감각적인 경험을 나누어 보고 싶어서 마련한 자리이기 때문에 참가비 정도만 받는 것으로 결정했답니다.

​

이벤트 차원으로 진행한 수업이지만 생각보다 많은 분이 좋아해 주셔서 더욱 의미 있었습니다.

​

수업은 지난주 수요일, 총 세 시간 동안 진행되었는데요! 저녁 6시부터 시작해 9시가 넘어서야 끝이 났다고 하네요.

그럼 지금부터 넥스트 아카데미에서 열린 <특수 키트를 사용한 맛보기 수업> 이야기를 함께 살펴볼까요?

​

먼저 수업 시작 전 실습을 위한 준비가 있었습니다. 플레이버 액티브 키트를 물에 녹여 수업에 가능한 농도로 조절하는 작업 중인 모습입니다.

​

만들어진 시료를 커피에 첨가했을 때 의도한 대로 향미 발현이 되는지도 체크했습니다.

​

또 각 시료와 유사한 향미가 자연적으로 발현된 원두도 준비했는데요. 몇 가지 후보군의 원두를 찾아 두고, 당일 가장 적합한 제품을 선별해 최대한 정확한 비교가 가능하게 한 것이죠.

​

준비 시간 사용한 커핑볼만 30개! 부지런히 움직여 실제 수업처럼 세팅하고 최종 점검까지 끝마쳤답니다.

​

수업 준비를 위해 하나부터 열까지 많은 도움을 준 넥스트아카데미 평생교육사, 오현주 마스터의 소감을 한번 들어볼까요?

​

수강생 분들을 위한 작은 선물까지도 직접 준비했다는 오현주 마스터! 수업이 끝난 후 제공될 선물은 넥스트씨앤씨 티블렌딩 세트였는데요.

​

향긋한 티블렌딩과 함께 오늘의 수업이 수강생 분들의 기억에 남았으면 하는 마음이라고 전했습니다.

​

플레이버 액티브(FlavorActiv)를 사용한 센서리 클래스! 본격적인 수업이 시작된 모습입니다.

​

1라운드 - 몸풀기

: 긍정적 향미 군의 플레이버 커핑

​

2라운드 - 하이라이트

: 비슷한 성향을 보이는 향미 중 긍정적, 부정적 향미

​

3라운드 - 마무리

부정적 향미 군의 플레이버 커핑

​

총 3개의 라운드로 구성된 수업! 각 라운드는 블라인드 커핑 → 예상답안 작성 → 디스크립션 → 정답 확인 순으로 진행했습니다.

​

자연적으로 발현된 커피 향미와 인공 시료로 만들어낸 향미는 어떻게 다른지 비교하고 각자 의견을 나눠보는 시간을 가졌답니다.

​

블라인드 테스트로 시작한 커핑을 다들 너무나 잘해서 깜짝 놀라기도 했는데요. 수강생분들의 적극적인 참여로 더욱 알찬 수업이었습니다.

​

늦은 시간까지도 함께한 수강생 여러분, 수업을 위해 도움을 주신 분들께 박수를 보냅니다.

​

이번 수업은 플레이버 액티브라는 특수 키트로 더 깊이 있는 센서리 경험을 나누어 본 의미 있는 시간이었습니다. 평소 접하기 어려웠던 도구를 사용해 새로운 감각을 깨워보고, 커피를 좋아하는 분들과 교류도 할 수 있는 자리였는데요.

​

앞으로도 센서리 클래스뿐만 아니라 더 알차고 유익한 수업을 제공하는 넥스트아카데미가 되도록 노력하겠습니다.

​

넥스트아카데미 이야기, 더 궁금하다면?

→ https://blog.naver.com/next_academy